Grzybiarze cenią go za smak. Mało kto wie, że jest też źródłem witamin

Podgrzybek zajączek (Xerocomus subtomentosus) jest jednym z najczęściej spotykanych grzybów rurkowych w Polsce. Występuje od wczesnej wiosny aż do później jesieni, a jego największy wysyp przypada od lipca do października. Można go znaleźć niemal wszędzie: w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami drzew, dzięki czemu może się pojawić w pobliżu m.in. dębów, sosen, świerków, buków czy brzóz.

Kapelusz podgrzybka zajączka ma od 3 do 10 cm średnicy, a jego powierzchnia jest matowa i matowa, a skórka jest trudna do ściągnięcia. Ma odcienie od oliwkowobrązowych, przez żółtobrązowe, aż po szarobrązowe. Charakterystyczną cechą tego grzyba są rurki, które z wiekiem stają się oliwkowe. Miąższ jest jasny i nie sinieje po uszkodzeniu. Ogromną zaletą podgrzybka zajączka jest stosunkowo wysoka odporność na krótkotrwałe susze, a więc można go znaleźć nawet wtedy, gdy sezon nie sprzyja innym gatunkom grzybów.

Grzyby składają się głównie z wody, ale mają też szereg wartościowych składników odżywczych. Podgrzybek zajączek dostarcza witaminy z grupy B, które uczestniczą w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i w metabolizmie. Znajdują się w nim również niewielkie ilości witaminy D2, a także minerały takiej jak potas, magnez, fosfor, selen i cynk. Dodatkową zaletą są naturalnie występujące substancje przeciwutleniające oraz polifenole.

Przeczytaj też: Jeden z najbardziej wyczekiwanych borowików. Właśnie pojawił się w lasach

Większość osób postrzega podgrzybki głównie jako przyjemny dodatek smakowy do przygotowywanych potraw, podczas gdy w rzeczywistości oferują witaminy i składniki mineralne przy jednoczesnym ograniczeniu kalorii.

Dlaczego warto zbierać podgrzybka zajączka? Poza jego walorami smakowymi i zdrowotnymi wyróżnia się wszechstronnym wykorzystaniem w kuchni. Można go spokojnie smażyć, suszyć, dusić oraz gotować. Często jest używany jako dodatek do zup, sosów i farszów. Najbardziej cenione są młode owocniki, które charakteryzują się jędrnym miąższem, a przy tym rzadziej bywają robaczywe.

Zbieranie grzybów jest w Polsce popularnym zajęciem, a podgrzybek zajączek sprzyja początkującym grzybiarzom, choć i doświadczone osoby nim nie wzgardzą. Najczęściej bywa mylony z innymi grzybami jadalnymi, takimi jak niektóre gatunki podgrzybków i borowików. Zawsze jednak trzeba zachować ostrożność. Podstawą bezpieczeństwa pozostaje dokładna ocena wszystkich cech owocnika, bo kierowanie się samym kolorem, rurkami albo sinieniem nigdy nie jest wystarczające. Dobrym pomysłem jest korzystanie z atlasów grzybów w wersji papierowej lub na urządzenia mobilne. W razie wątpliwości lepiej jest zrezygnować ze zbioru lub przekazać go do profesjonalnej oceny.

Źródła: ciekawiodzawsze.pl, ekologia.pl, urolnika.pl