Spis treści:
- Młode pędy dzikiego chmielu
- Właściwości pędów chmielu
- Cena młodych pędów chmielu i gdzie je kupić?
Młode pędy dzikiego chmielu
Dla większości osób chmiel kojarzy się przede wszystkim z piwem i charakterystycznymi szyszkami zbieranymi pod koniec lata. Wiosną roślina pokazuje jednak zupełnie inne oblicze. To wtedy wyrastają jej młode, jędrne pędy, które można wykorzystać w kuchni. Dzikie odmiany spotyka się w lasach, przy rzekach, na obrzeżach zarośli, a czasem również przy starych budynkach czy ogrodzeniach. Chmiel jest rośliną pnącą, dlatego z czasem wspina się po innych roślinach i podporach. Najcenniejsze kulinarnie są bardzo młode fragmenty, zanim zdążą mocno stwardnieć. Pędy bywają nazywane szparagami chmielowymi, ponieważ ich smak może przypominać szparagi. Opisywany jest jako lekko orzechowy, z subtelną goryczką, choć niektórzy wyczuwają w nim również nuty podobne do brokułów. Przed zbiorem warto mieć całkowitą pewność, że rozpoznaje się właściwą roślinę, a zbierać ją wyłącznie z czystych terenów, oddalonych od ruchliwych dróg i miejsc opryskiwanych.
Przy samodzielnym zbiorze należy mieć pewność prawidłowej identyfikacji chmielu zwyczajnego (Humulus lupulus) i wybierać wyłącznie miejsca wolne od zanieczyszczeń oraz oprysków. Młode pędy najlepiej spożywać okazjonalnie i w umiarkowanych ilościach.
Właściwości pędów chmielu
Młode pędy chmielu wyróżniają się nie tylko nietypowym smakiem. Młode pędy chmielu dostarczają błonnika, składników mineralnych oraz związków polifenolowych, choć dane dotyczące ich dokładnej wartości odżywczej są nadal ograniczone. Dzięki zawartości błonnika i naturalnych związków roślinnych mogą stanowić ciekawe, sezonowe urozmaicenie jadłospisu. Najlepiej traktować je jak delikatny dodatek, który nie potrzebuje wielu składników. Krótka obróbka termiczna pomaga zachować ich sprężystość i wyrazisty charakter. Pędy można podać na maśle, ugotować na parze, zapiec albo wykorzystać w sałatce czy cieście typu quiche.
Prosty sposób podania:
•Umyj świeże pędy i odetnij twardsze końcówki.
•Podsmaż je krótko na maśle lub oliwie.
•Dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
•Podaj jako dodatek do jajek, makaronu albo pieczonych warzyw.
Warto nie przeciągać smażenia. Zbyt długie trzymanie na patelni odbiera pędom świeżość, a ich delikatny smak staje się mniej wyczuwalny. W kuchni dobrze komponują się z masłem, jajkami, łagodnym serem oraz świeżymi ziołami.
Cena młodych pędów chmielu i gdzie je kupić?
W Polsce pędy dzikiego chmielu nie są jeszcze produktem powszechnie dostępnym, dlatego najczęściej trafiają do kuchni prosto z własnych zbiorów albo od niewielkich dostawców sezonowych. W niektórych regionach Europy Zachodniej, szczególnie w Belgii i Holandii, młode pędy chmielu są uznawane za wyjątkowy sezonowy przysmak. Ich wysoka wartość wynika z kilku powodów. Sezon trwa zaledwie kilka tygodni, pędy trzeba zbierać ręcznie, a po zerwaniu szybko tracą świeżość.
Najwyższej jakości egzemplarze są więc trudne do zgromadzenia i przewiezienia. W przypadku najbardziej poszukiwanych partii, zwłaszcza na rynkach specjalistycznych, ceny mogą sięgać nawet około tysiąca euro za kilogram, choć nie jest to typowa cena rynkowa. Osoby, które nie chcą szukać dzikiego chmielu, mogą rozważyć jego uprawę w ogrodzie z zakupionych nasion. To rozwiązanie wymaga cierpliwości i miejsca dla pnącza, ale pozwala mieć pod ręką świeże pędy w sezonie. Najważniejsze pozostaje szybkie wykorzystanie zbiorów, bo właśnie wtedy zachowują najlepszy smak i chrupkość.
Źródła: ciekawiodzawsze.pl, hub.pl, top.pl, stronazdrowia.pl, elamo.pl.
